神戸グルメネット自慢の神戸デニッシュ食パンのご案内です。
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神戸デニッシュ食パン 1.5斤 2っ入 1,350円(税込)
小麦粉が違います。バターが違います。
神戸グルメネット自慢の手作り神戸デニッシュ食パン、
手作りの様子をご覧下さいませ。
| 品 名 | 神戸デニッシュ食パン |
|---|---|
| 原 材 料 | 小麦粉、卵、砂糖、マーガリン、バター、 イースト、脱脂粉乳、天然塩、 酵母(パネトーネ菌)、モルトパウダー、 (原材料の一部に、乳、小麦、卵を含む) |
★素材への拘りは・・・
【パネトーネ種】 神戸デニッシュ食パンは、イタリア北部のアルプス山麓のコモ湖周辺にのみ生息している酵母菌を使っています。
主成分の酵母菌と乳酸菌が共生しあい成長しているため、熟成された旨み成分がたっぷり詰まったパンが出来上がります。
しかし、酵母菌と乳酸菌以外の菌も多く複合しているため生地が安定しにくく、醗酵させるときのコントロールが難しいうえに醗酵させる時間も掛かります。
ただ、時間が掛かることにはメリットもあり、長時間熟成させる分水分がなじみやすくなって、遊離水分(なじみきれていない水分)が少ないのでカビが生えにくくなり、パンが長持ちします。また、保水力も高くなり、しっとりした柔らかさを長時間保ちます。そのパネトーネ種を使った生地を何層にも重ね、ふっくらとしたデニッシュ食パンに仕上げるには、職人の高い技術と製法が必要です。
【発酵バター】 発酵バターは、日本の一般家庭で主に使用されているバター(非発酵有塩バター)とは違い、
クリームを室温で寝かせて熟成させてから作ります。そのため、まろやかさの中にも深みのあるコクが出せるようになり、
そして風味と口溶けを非常に良くします。
【小麦粉】 神戸グルメネットでは、パン作りに最適といわれる北米の広い大地で育った小麦を使用しています。
神戸に着いたその小麦は、神戸の最新鋭の工場で製粉され、神戸デニッシュ食パンに使う小麦粉に生まれ変わります。
神戸デニッシュ食パン作りは、自然酵母パネトーネ種の醗酵から始まります。
パネトーネ種酵母を3日間かけて、じっくりと醗酵させます。
厳選された小麦粉・砂糖・塩・発酵バター・卵・水とパネトーネ種を、混ぜて丁寧に生地を作ります。
神戸デニッシュ食パンは、専用の生地から作っています。
発酵バターを生地の中に折り込み、生地と発酵バターを何層にも重ね合わせていきます。
生地を成形し、焼き型に入れ、パン窯で慎重に焼き上げます。
しっとり、ふわふわ 神戸デニッシュ食パンが焼き上がりました。
しっとりフワフワ、バターの香りいっぱいの神戸デニッシュ食パンの出来上がりです。
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